El 26 de junio, se desarrolló en el Instituto Gastronómico de las Américas la Ronda Clasificatoria del Torneo Federal de Chefs FEHGRA 2023, en la que participaron chefs y asistentes de siete establecimientos. El equipo ganador será quien integrará el certamen nacional organizado por FEHGRA y que tendrá su Gran Final en septiembre, con la prioridad de mostrar la diversidad de la gastronomía argentina, a partir de los productos regionales, el trabajo y técnica de los cocineros de todo el país.
1° Puesto. Equipo de República Restaurant, integrado por el chef Fabricio Terrera y el ayudante Pablo Ortiz. Plato: Bife ancho con cremoso de papa y queso de cabra, paté de hongos, papines andinos crocantes, demiglace.
2° Puesto. Equipo de La Marchigiana, integrado por la chef Eliana Guevara y el ayudante Sebastián Pérez. Plato: Lomo ligeramente ahumado, raguot de habitas y hongos de pino, arancini de charqui con farsa de queso de cabra, terciopelo de tupinambur.
El acto de entrega de premios estuvo a cargo de Beatriz Barbera, vicepresidente de la Comisión de Gastrononmía; Raúl Roitman, el vicepresidente a cargo de Relaciones Institucionales; Luciano Nanni, asesor gastronómico de FEHGRA; y Marcelo Reynoso, director de Calidad y Servicios Turísticos del Ente Mendoza Turismo.
Los equipos participantes fueron evaluados por el Jurado conformado por Luciano Nanni; Laura Zavattieri, directora de IGA Instituto Gastronómico; Sebastián Weigandt, chef del restaurante Azafrán; y Claudio Galmarini, director del Centro Regional Mendoza-San Juan del INTA.
Los establecimientos y equipos que compitieron en la Ronda Clasificatoria Mendoza del Torneo Federal de Chefs FEHGRA 2023 fueron:
- Magnolia. Chef Flavia Moreno. Ayudante María Victoria Gómez. Plato: Trucha confitada sobre ñoquis a la plancha.
- La Marchigiana. Chef Eliana Guevara. Ayudante Sebastián Pérez. Plato: Lomo ligeramente ahumado, raguot de habitas y hongos de pino, arancini de charqui con farsa de queso de cabra, terciopelo de tupinambur.
- República. Chef Fabricio Terrera. Ayudante Pablo Ortiz. Plato: Bife ancho con cremoso de papa y queso de cabra, paté de hongos, papines andinos crocantes, demiglace.
- Centauro. Chef Melisa Calarco. Ayudante Sofía Luna. Plato: Jardín de agua, trucha, maíz y espuma de papa.
- Auténtico. Chef Gastón Pérez. Ayudante Evelin Vargas. Plato: Trucha, crocante de arroz y caviar, tartar de vegetales y fruta, papines confit picantes, kale crocante y salsa masala con garbanzos.
- Sheraton. Chef: Mauro Dorastein. Ayudante Nahuel Veloce. Plato: Trucha mendocina al hierro con risotto de cebada y queso de cabra, espinacas tibias, paté de hongos y salsa de cedrón.
- La Barra. Chef Pablo Sosa. Ayudante Ana Paula Artero. Plato: Bondiola andina y sus tres guarniciones.
